pH：各类微生物的最适生长pH值各不相同
细菌： 7.0～8.0
放线菌：7.5～8.5
酵母菌：3.8～6.0
霉菌： 4.0～5.8
在微生物的生长和代谢过程中，由于营养物质的利用和代谢产物的形成与积累，培养基的初始pH值会发生改变，为了维持培养基pH值的相对恒定，通常采用下列两种方式：
内源调节：在培养基里加一些缓冲剂或不溶性的碳酸盐；调节培养基的碳氮比。
外源调节：按实际需要不断向发酵液流加酸或碱液。
磷酸缓冲液：pH值从6.0～7.6之间
加入CaCO3：
培养基中所含氨基酸、肽、蛋白质等物质也可起到缓冲作用。
