采用温和加热处理，以降低牛奶和其他对热特别敏感的食品中微生物群体数量的方法，而不致损坏食品的营养和风味。此法虽然也是一种湿热处理方法，但没有沸水和高压蒸汽条件剧烈，因而只能消毒不能灭菌。该法可使食品中微生物数量下降97-99%,并能杀死其中存在的病原微生物。
巴氏消毒法处理牛奶可采用71.6℃快速处理至少15s或62℃处理30min两种方法。
