酿酒技术
本专业是与五粮液集团联合培养的专业,是国家骨干建设专业,是四川省优秀教学团队建设专业,专业建有国家职教师资培训基地、四川省高技能人才培训基地。
行业背景:白酒是四川在全国最具比较优势的特色支柱产业,也是我国重要产业。2008年初四川省提出“打造中国白酒金三角”战略构想,根据国家统计局公布数据,2014年全国白酒行业总产量为1257.13万千升,同比增长2.75%;其中四川白酒产量为349.97万千升,占全国白酒总产量的27.84%,同比增长5.57%;2015年全国白酒行业总产量为1312.80万千升,其中四川白酒产量为370.90万千升,占全国白酒总产量的28%,同比增长5.07%,成为全国白酒产量最高的地区。
宜宾市已制定2011年至2020年酒业发展规划,计划至2020年,宜宾酒业年产值将达到千亿元以上,成为具有全球影响力的白酒产业航母,中国“白酒金三角”龙头。四川白酒产业技术传统、产品结构单一、生产效率低等制约因素已经显露,尤其缺乏技术工艺、质量管理和现代企业管理人才,宜宾酒业人才缺口,均需要大量高品质、高技能复合型酒类人才。预计在未来几年内仅宜宾本地酒类企业人才需求就达上千人。全省、全国所需相关高品德、高技能复合型人才缺口会更大。就业前景非常好。
专业基础:我院酿酒技术专业是在院级重点专业生物技术专业(酿酒方向)的基础上开设,多年来利用区域优势,依托中国“白酒金三角”龙头企业宜宾五粮液集团联合办学,与茅台集团、泸州老窖、剑南春、叙府酒业、高洲酒业、红楼梦酒业、华夏酒业、君子酒业、竹海酒业等知名企业为校企合作单位。是应政策要求开设的一个具有远大发展前景的专业。本专业教师团队2007年被评为省级优秀教学团队,曾培养出一批优秀人才从事酿造生产、技术研发、管理等工作,毕业生供不应求。
培养目标:本专业着重培养掌握白酒酿造基础理论,具有白酒酿造和勾调检测三大核心技能(包括白酒酿造、分析检测、勾兑品评),能在白酒生产过程的白酒酿造、白酒勾调、白酒质量控制及营销等环节从事白酒酿造、白酒企业管理、勾调、检测及白酒营销的高素质高级技能型专门人才。
培养模式:基于生产过程,岗位能力为导向,实施大小学期学制,即三年九个学期,其中大学期是理论与实践结合,小学期为实习实训课程教学,以酿酒生产过程为基础的实行“产学”结合、“工学交替”的专业人才培养模式。
骨干课程:课程体系由改革专业人文素质课程+专业课程(专业基础课程+专业课程)+专业技能拓展课程三部分组成。骨干课程主要是应用微生物技术、白酒酿造技术、勾兑与品评、制曲技术、白酒分析与检测、白酒贮存管理与营销技巧、企业班组管理实务等课程。
核心技能:可考取高(中)级白酒酿造工、三级品酒师(高级)、高(中)级食品检验工等职业资格证书。其中三级品酒师是学院和四川省酿酒研究所联合举办。
雄厚师资:五粮液专家、叙府专家、四川理工学院教授作为客座教授,2名博士带队、7名硕士构成的拥有省优秀教师、省优秀党员、市道德模范、市师德标兵、市优秀人才示范岗的四川省优秀教学团队,先进的600万教学实验设施和科研院所实习基地,保证了高起点高水准的教学质量。
实践教学条件
校内实验室:微生物实验室、生物检测实验室、勾兑与品评实验室、分析化学实验室、食品加工厂
校内生产性实训基地:校内有白酒生产实验室和白酒勾兑灌装生产线。学生可以利用空余时间进行生产实习。
校外合作行业企业:四川酿酒协会、四川省酒研所、宜宾酒促局、五粮液集团、茅台集团、泸州老窖、剑南春、叙府酒业、高洲酒业、红楼梦酒业、华夏酒业、君子酒业、竹海酒业等在内的实践教学基地。
就业岗位:与五粮液集团联合培养。与四川酿酒协会、四川省酒研所和宜宾酒促局合作。毕业生初次酒业岗位是分析检测、白酒生产、勾兑品评、白酒营销。发展岗位:白酒生产管理(班组长或车间主任)、销售经理、分析检测主管、勾兑技术主任。就业率100%,具体从事下列岗位工作:
生物发酵产品生产企业技术员;
酒类企业生产、勾兑、研发、班组管理人员、质量检验员;
食品药品质量监督局、酒管局、商检局等单位产品性能检测人员、质量管理人员;
营销企业营销人员及营销管理人员;
相关科研单位试验、研发、技术管理员。
专升本---对口四川理工学院生物工程学院发酵工程专业
该学院的发酵工程实验室是四川省重点实验室,该专业培养出了包括五粮液副总唐圣云、泸州老窖董事长张良、副总沈才洪等中国白酒酿造大师,以及多名国家级白酒评委、四川酿酒大师、四川品酒大师。