食品科学与工程专业是在原生物工程的发酵食品工程方向发展起来的工学类本科专业,2009年单独设置专业,2010年正式面向全国招生,现有在校全日制本科学生227名,2014年首届53名毕业生全部就业或升学。食品科学与工程专业培养德、智、体、美全面发展,具有较高的思想道德素质、人文素质、业务素质和身心素质;具有较强的创新精神和较高的专业综合能力、拓展能力,以及一定的科研和解决实际问题等专业发展能力;愿意为国家经济和社会发展服务的高级应用型人才。
该专业现有专业教师28人,其中教授7人、副教授9人;硕士生导师3人;博士9人、硕士14人;拥有省级青年骨干教师3人、校级青年骨干教师5人、省级学科带头人1人;该专业有较好的办学条件,拥有“食品科学与工程中央与地方共建特色优势学科实验室”、“中央与地方共建食品科学与工程学科学生工程实训中心”、“怀化市农产品加工重点实验室”、“校级特色食品加工重点实验室”、“校级特色农产品资源加工技术研究所”和“校级特色农产品加工创新性实验点”等教学和科研平台6个;拥有粮油、发酵食品、果汁和果酒、面点、乳品生产等中试生产线5条;教学、科研实验用房面积1500余平方米,仪器设备总价值980余万元。
食品科学与工程专业始终坚持“以学生为主体,以教学为中心,以科研促教学,以特色促学风,全面落实人才培养方案”的办学思路,坚持“依托资源、瞄准产业、创新技术、服务地方、办出特色”的理念,强化教育教学改革,加强课程体系建设。现已形成了集“大宗农副产品加工、特色食品加工、传统民族特色食品工业化和农副产品采后生理与贮藏”四个方向均衡发展的专业格局。几年来,共获等了省级科技进步2项,市级科技进步奖7项;出版专著和教材8部;共发表学术论文150余篇,其中SCI、EI收录30余篇;申报专利6项;在研科研项目40余项,经费240余万元;建成了包括“汇源果汁、娃哈哈饮品公司”等在内的高质量校外实习基地10余个,有利地保证了实践教学。
该专业以培养食品行业应用型人才为宗旨,毕业生要求具备独立进行传统食品加工工艺设计、现代食品加工工艺设计、加工设备选用、工厂设计、食品生产管理与质量监控、技术经济分析和产品营销等专业发展能力,获得劳动与社会保障部颁发的三级以上公共营养师或食品检验员专业技术证书。
该专业主要课程有食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析与检验、食品加工技术原理、食品机械与设备、化工仪表及自动化、电工学、食品贮运学、食品卫生与毒理学、现代食品检验技术、乳与乳制品工艺学、肉灌制品工艺学、蛋制品工艺学、软饮料工艺学、果蔬加工工艺学、发酵制品工艺学、粮油加工工艺学、焙烤制品工艺学、大豆制品工艺学等;实践环节包括课程实验实训、课程见习、产品制作实训、食品文化节、课程设计、毕业实习、毕业论文(设计)等。
学生毕业后可到食品企业、食品质量监督、卫生防疫、商检、标准计量、环境保护、旅游等部门以及政府管理部门、轻工设计院、食品研究所或高等院校等单位从事制造、设计、经营、管理、研究、开发和教学等工作。