食品质量与安全专业是在原食品科学与工程专业食品安全与检验方向基础上发展起来的工学类本科专业,2012年单独设置专业,2013年正式面向全国招生,现有在校全日制本科学生41人。食品质量与安全专业培养德、智、体、美全面发展,具有较高的思想道德素质、人文素质、业务素质和身心素质;具有较强的创新精神和较高的专业综合能力、拓展能力,以及一定的科研和解决实际问题等专业发展能力;具有化学、生物学、食品质量学与安全学知识,懂得食品工业生产,能在食品、卫生、环保、质量监督、进出口贸易等领域内从事食品质量与安全检测、评价、监控管理和科学研究等工作,愿意为国家经济和社会发展服务的高级应用型人才。
该专业现有专业教师16人,其中教授5人、副教授5人;硕士生导师2人;博士5人、硕士7人;拥有省级青年骨干教师1人、校级青年骨干教师3人、省级学科带头人1人;该专业是依托食品科学与工程专业和本专业的办学条件,拥有“中央与地方共建食品科学与工程学科学生工程实训中心”、“中央与地方共建食品质量与安全专业实验室”、“怀化市农产品加工重点实验室”、“校级特色食品加工重点实验室”、“校级特色农产品资源加工技术研究所”和“校级特色农产品加工创新性实验点”等教学和科研平台6个;本专业实验室功能齐全,可开展食品质量与安全专业实验中涉及的食品理化分析、食品工艺学、食品化学、食品微生物学、食品感官评定、食品营养学、食品毒理学、现代仪器分析等课程实验和实训;拥有如液相色谱、气相色谱、全自动蛋白分析仪、全自动脂肪检测仪等一批大型、贵重仪器设备;拥有粮油、发酵食品、果汁和果酒、面点、乳品生产与质量控制等中试生产线5条;教学、科研实验用房面积1500余平方米,仪器设备总价值800余万元。
食品质量与安全专业秉承“以学生为主体,以教学为中心,以科研促教学,以特色促学风,全面落实人才培养方案”的办学思路,坚持“依托资源、瞄准产业、创新技术、服务地方、办出特色”的理念,强化教育教学改革,加强课程体系建设。逐步建立起了“食品质量控制与安全管理、食品分析与检验、食品加工过程质量控制和食品法规与标准建设”四个方向专业方向,教育教学质量逐步提高。几年来,共获等了省、市级科技进步奖8项;出版专著和教材5部;共发表学术论文60余篇,其中SCI、EI收录近20篇;申报专利4项;在研纵横向科研项目26余项,经费150余万元;建成了包括“怀化市药品检验所、怀化市食品检验所、汇源果汁、娃哈哈饮品公司”等在内的高质量校外实习基地10余个,保障了实践教学。
食品安全任重道远,本专业建设中应在充分考虑建立“以培养学生融‘知识、能力、素质’为一体,注重学生‘公共能力、专业能力、发展能力’全面养成,‘课堂教学、实验实训、校园文化活动’三结合的‘三位一体’”的课程体系的基础上,如何顺应社会的发展趋势,培养符合时代要求的新一代高级应用型人才是我们担负的重任。
该专业主要课程有食品生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品分析与检验、食品加工技术原理、食品机械与设备、食品原料学、食品贮运学、食品卫生与毒理学、现代食品检验技术、植物性食品加工及质量控制、动物性食品加工及质量等;实践环节包括课程实验实训、课程见习、产品制作及检验实训、食品文化节、课程设计、毕业实习、毕业论文(设计)等。
毕业生能在食品原辅料生产、食品加工、流通和消费领域从事分析检验、品质控制与管理、生产技术管理、科学研究和从事食品贸易等工作。