食品科学与工程专业介绍

　　食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。 无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品卫生学、食品免疫学、食品质量与安全、食品进出口检验、园艺产品贮存运销学、 绿色食品与有机食品等。

　　食品科学与工程根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。

　　食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养集营养师、质检师、工程师、研发员于一体的高级复合型工程技术人才。

　　学制：四年（本科） 授予学位：工学学士

　　2 就业方向

　　[1]学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、食品质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

　　3 高校排名

1	江南大学	A+	8	华中农业大学	A	15	上海理工大学	A-
2	南昌大学	A+	9	天津科技大学	A	16	华南农业大学	A-
3	中国农业大学	A+	10	上海海洋大学	A	17	东北工业大学	A-
4	华南理工大学	A+	11	合肥工业大学	A	18	河南工业大学	A-
5	浙江大学	A	12	大连工业大学	A-	19	广东海洋大学	A-
6	南京农业大学	A	13	江苏大学	A-	20
7	中国海洋大学	A	14	西北农林科技大学	A-	21

食品科学专业排名：

　　B+ 等 ( 25 个 ) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、暨南大学、河南工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、武汉工业学院 、石河子大学、江西农业大学

　　B 等 ( 25个 ) ：烟台大学、山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连海洋大学、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学、盐城工学院、西南民族大学、上海应用技术学院

　　2012年教育部学科评估高校排名：

学校代码及名称	学科整体水平得分
10295,江南大学	95
10019,中国农业大学	86
10561,华南理工大学	83
10403,南昌大学	81
10307,南京农业大学	79
10335,浙江大学	78
10423,中国海洋大学
10224,东北农业大学	77
10299,江苏大学
10057,天津科技大学	76
10504,华中农业大学
10564,华南农业大学
10712,西北农林科技大学
10359,合肥工业大学	75
10463,河南工业大学
10129,内蒙古农业大学	72
10152,大连工业大学
10248,上海交通大学
10264,上海海洋大学
10353,浙江工商大学
10389,福建农林大学
10635,西南大学
10251,华东理工大学	70
10496,武汉工业学院
10240,哈尔滨商业大学	69
10252,上海理工大学
10086,河北农业大学	68
10327,南京财经大学
10386,福州大学
10538,中南林业科技大学
10610,四川大学
10733,甘肃农业大学
11117,扬州大学
10069,天津商业大学	67
10337,浙江工业大学
10466,河南农业大学
10467,河南科技学院
10708,陕西科技大学
10020,北京农学院	66
10158,大连海洋大学
10167,渤海大学
10280,上海大学
10319,南京师范大学
10589,海南大学
11417,北京联合大学
11646,宁波大学
10593,广西大学	65
10674,昆明理工大学
10731,兰州理工大学
10758,新疆农业大学
10160,辽宁医学院	63

 

　　





































































    4 16强排名

　　食品科学与工程专业

　　江南大学

　　【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。

　　在本科生中推行导师制，通过师生双选，学生可自二年级起每人有1位导

　　江南大学

　　师给予专业指导。实施精英教育，组建试点班。学业优异者免试攻读硕士学位。

　　【毕业生去向】学院已与国内多家食品企事业单位建立经常性的毕业生供需协作关系。

　　学生落实单位区域，85%在东南沿海大中城市。2003届本科毕业生，近40%在上海就业。

　　中国农业大学

　　【专业特色】中国农大是全国‘985’‘211’重点高校之一，是全国16所一流大学之一，隶属国家教育部。

　　学校食品院拥有食品科学和工程一级学科博士学位授予点，是国家级重点学科。设有6个二级学科博士学位授予点和7个硕士点。食品科学与工程在“2003年全国一级学科整体水平评估”中排名第一，农产品贮藏与加工工程为国家级重点学科和农业部重点学科，食品科学为北京市重点学科。现有博士后流动站1个，企业博士后工作站4个，此外，全国高等农业院校食品学院（系）院长（主任）联谊会、中国农学会农产品加工与贮藏分会、中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会、中国园艺学会园艺产品采后技术分会和葡萄酒分会均挂靠在我院。

　　学院承担着“十一五”国家科技支撑计划、国家“863”计划、国家自然基金、农业部“948”引进项目、教育部新世纪优秀人才培养计划、国家科技部、教育部、农业部等资助的科研项目。另外还承担着企业、部门之间的横向课题和多项国际合作科研项目。

　　学院在多年的发展过程中，与许多国内外知名企业和院校形成了良好的合作与交流关系。学院与中粮集团、汇源集团、今麦郎、爱普公司、雨润集团、蒙牛集团、伊利集团，雀巢、卡夫、联合利华、美国普渡大学、美国加利佛尼亚大学戴维斯分校、日本食品综合研究所、日本国际农林水产业研究中心、荷兰瓦赫宁根大学等保持着经常而广泛的交流与合作

　　【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。

　　成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。

　　毕业生就业率96.04%，就就业城市而言，大多就业在北京。就就业单位而言，大多在企业。

　　华南理工大学

　　【专业特色】食品科学与工程本专业属于广东省名牌专业。

　　华南理工大学轻工与食品学院：2008年3月由华南理工大学原轻工与食品学院和资源科学与工业装备与控制工程学院造纸机械专业合并而成。该学院的制浆造纸工程、制糖工程、食品科学学科均成立于1952 年，是华南理工大学学科历史最长、教学与科研实力雄厚的专业。

　　本专业培养具有坚实的食品科学与工程的基础理论和基本技能，系统掌握食品营养、加工工艺及生产装备等方面的知识，能够从事食品研究、设计、生产、管理和新产品开发的复合型高素质专门人才。 本专业经历50多年的建设和发展，以她悠久的办学历史、“产、学、研”相结合的办学方略、良好的师资队伍、完善的办学条件、富有成效的教学改革、丰富的科研成果、高素质人才的培养模式等专业特色赢得了较高的社会声誉。

　　主要课程：无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、化工原理（国家级精品课程）、机械设计基础、微生物学（省级精品课程）、生物化学（校级精品课程）、食品分析（校级精品课程）、食品工程设备、食品加工与保藏原理（国家级精品课程）、食品化学等。

　　【毕业生去向】学生毕业后可到食品企业公司、工厂、食品质量监督、卫生防疫、商检、标准计量、环境保护、内外经济贸易、旅游等部门以及政府管理部门、轻工设计院、食品研究所或高等院校等单位从事制造、设计、经营、管理、研究、开发和教学等工作。近三年毕业生就业率均为100%。

　　食品科学与工程（糖工程方向）

　　本专业是国家重点学科高层次科技人才培养体系的重要组成。

　　本专业培养具有扎实的化学、生物学以及工程学等基础知识、能从事糖工程领域工作的高级工程技术人才和管理人才。要求学生重点掌握生命过程中糖类物质制备的相关理论知识与技术，具有从事糖品制备及新糖源研发的科学研究、工程设计和技术管理等能力，德智体全面发展。通过基础理论和专业课程的学习以及操作技能的训练，结合糖品加工实际过程的考察与实习，使学生在拥有糖类物质科学与技术相关领域基本理论知识的同时，还具备糖品加工技术与装备、糖品质量检测与控制等方面的实际操作技能，并具有新糖源研制及新产品开发的创新意识和能力。

　　主要课程：无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学、微生物学（广东省精品课程）、碳水化合物化学、化工原理（国家精品课程）、工程设计、工程制图、机械原理、热工学、电工学、糖品加工工艺学、糖品加工过程装备、糖品分析、淀粉与淀粉糖生产技术、糖生物学与多糖药物、功能性糖品、现代仪器分析、企业现代化管理等。

　　【毕业生去向】毕业生适合在与糖品、食品、药品和生物化工及其进出口等相关领域的科研设计单位、高等院校、生产企业及海关、检验检疫等政府职能部门等从事科研、设计、教学、生产、检测及技术管理等工作。

　　南昌大学

　　【专业特色】南昌大学食品科学与工程学科拥有国家重点学科、教育部食品科学重点实验室、江西省食品生物技术重点实验室，是南昌大学“211工程”国家重点建设学科和江西省高校重点学科。

　　本学科发展具有浓郁的国际合作与交流特点。其江西中德联合研究院、江西南大中德食品工程中心，是中德政府科技合作项目。

　　本学科在食物资源开发与利用、食品化学与营养、食品生物技术、食品加工与贮藏方向上形成了自身特色。

　　近5年已承担国家自然科学基金项目7项，国家项目9项，省部级项目69项，获得国家科技进步一等奖，国家级教学成果二等奖、省部级奖，发明专利7项。

　　【毕业生去向】本科生就业率达92%，本科毕业生考取硕士研究生的比例为18%。硕士研究生、博士研究生供不应求。

　　吉林大学吉林大学

　　【专业特色】吉林大学军需科技学院以及生物与农业工程学院均设有食品专业。于09年顺利通过教育部工程教育认证。作为全国16个工程教育专业认证试点之一，也是吉林大学第一个参加工程教育认证的专业，吉大食品科学与工程专业顺利通过教育部工程教育认证专家组的现场考查，考查组专家一致同意该专业通过认证。这标志着食品科学与工程专业人才培养进一步与国际工程教育标准接轨，专业建设水平迈上了一个新台阶。

　　吉林大学坐落在吉林省省会长春市，是教育部直属的一所全国重点综合性大学，1995年首批通过国家教委“211工程”审批，2001年被列入“985工程”国家重点建设的大学之一。学校现任党委书记为陈德文教授，现任校长为展涛教授，均已被列为中央管理。

　　【毕业生去向】本科生就业率达90%，本科毕业生考取硕士研究生的比例为30%。硕士研究生、博士研究生供不应求。

　　上海交通大学

　　【专业特色】食品科学与工程是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的学科。

　　从2003年起，农业与生物学院按“生物技术”和“环境生态类”两个专业招生。第二学年末，按学生前两学年的成绩、个人志向、社会需求预测等，经个人申请，院校批准，可在学院所属专业中选读某一个专业。第一学年末，部分优秀学生可跨学院重新选择专业。

　　此外，大多数学生可攻读第二学士学位。第7学期，一定比例的优秀生可直接攻读硕、博研究生。

　　目前，学院主持“863”计划项目3项、参与10项，国家自然科学基金项目5项，其他国家级、省部级重大、重点项目50余项。

　　东北农业大学

　　【专业特色】下设食品营养与安全、畜产品加工、粮油食品加工等4个专业方向。

　　本专业把本科生的教育作为基础，把硕士和博士研究生的培养作为增强学科发展的力量和目标。

　　食品科学与工程专业（食品营养与安全专业方向）培养既懂得食品专业知识，又懂得质量控制和产品开发的高级专门人才，是黑龙江省重点学科。

　　【毕业生去向】主要前往相关知名企业。我国排名前10位的乳品集团中，有8个集团的副总，是东北农业大学食品学院培养出来的。

　　西南大学

　　【专业特色】西南大学食品科学学院拥有全国最早建立的农产品加工与贮藏工程学科。该学科为农业部重点学科，也是全国高等农业院校中最早取得硕士学位授予权的学科专业。1998年，被国务院授予农产品加工与贮藏工程博士点，成为西南、西北地区（10省区市）惟一的食品加工博士点。

　　学院现有食品科学与工程、茶学、包装工程、茶文化4个本、专科专业。

　　食品科学与工程本科专业，培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。

　　华南农业大学

　　食品科学与工程【专业特色】华南农业大学食品学院吸收工科院校食品学科之所长，加强工学、工程等学科领域的渗透与发展，既具有多学科交叉并重，又具有热带亚热带的特色。

　　学院现有食品科学与工程、生物工程两个本科专业。

　　食品科学与工程专业培养从事食品加工与保藏生产、试验、研究及食品质量控制与检测、食品经营管理的高级工程技术人才。

　　学院先后承担多个省部级以上重点项目研究，取得多项成果。其中多数成果居全国领先水平或达到国际先进水平，经济效益显著。

　　浙江工商大学

　　【专业特色】食品科学与工程专业是浙江省重点建设专业。

　　学院与英国Leeds大学、日本爱媛大学、日本香川大学签订了联合培养和学术交流等协议，每年选送品学兼优的本科生和研究生赴对方深造。

　　学院先后承担了国家自然科学基金、国家以及省、部委的各类科技计划项目和国际合作项目50余项。

　　【毕业生去向】主要前往食品贸易管理、食品生产企业，大型饭店、大型超市、食品加工及营销企业、食品教学和科研单位等。

　　上海海洋大学上海海洋大学

　　【专业特色】上海海洋大学食品学院，前身为吴淞水产学校水产制造科，创建于1912年。

　　学院现有水产品加工及贮藏工程博士点，食品科学与工程一级学科硕士点，应用化学、生物化学与分子生物学、制冷及低温工程3个二级学科硕士点和食品工程硕士点，7个本科专业及方向（食品科学与工程、生物技术（海洋生物制药方向）、热能与动力工程、建筑环境与设备工程、食品质量与安全、食品科学与工程（食品物流工程方向）、包装工程等）。 学院现有3个学科（系）、3个重点实验室、两个中心和1个研究所。

　　【毕业生去向】食品科学与工程专业一次性就业率80.33%以上。

　　沈阳农业大学

　　【专业特色】食品科学学科是辽宁省重点学科。

　　本专业设有食品科学博士学位授予权学科和食品科学、农产品加工与贮藏工程两个硕士学位授权学科。成绩优异的毕业生可被推荐攻读硕士、博士学位。

　　【毕业生去向】前往各类食品生产企业，食品科研单位、食品贸易部门、食品行业行政管理部门以及食品质量监督、卫生防疫等部门。近几年来，毕业生一次就业率都在90%以上。

　　河南工业大学

　　【专业特色】前身为郑州粮食学院的河南工业大学，其粮油食品学院集中了该校的重点和特色专业，荟萃了一批在国内外颇有影响的专家学者，现有教授22名，副教授及高级工程师32名，具有博士学位的教师14名，博士生导师6名，硕士生导师37名，引进中国工程院院士1名，河南省特聘教授2名，省级重点实验室和省重点学科开放实验室各1个，小麦和玉米深加工国家工程实验室、粮食储运国家工程实验室已经批准设立，国家粮食局粮油食品工程技术研究中心设在该院。50年来，学院为粮油食品行业培养万余名本科生和研究生，连续五年本科毕业生一次就业率100%，成为国家培养粮油食品专业高级人才的重要教育科研基地。

　　南京农业大学

　　【专业特色】南京农大食品科学与工程专业注重农产品质量控制及加工工艺，注重食品生物技术等高新技术在食品中的应用。

　　目前承担国家和部、省级数十项科研项目，主编多本“面向21世纪”教材和“十五”规划教材。拥有良好的教学实验条件和校内外实践基地。

　　南京农业大学

　　【毕业生去向】5年来毕业生一次就业率保持在90%以上。考研升学率约为20%。约有8%的本科生赴美国、法国、荷兰留学。3家大型食品企业在该专业设立了专项奖学金。

　　天津科技大学天津科技大学

　　【专业特色】食品科学与生物工程学院，是全国高校轻工、食品类教学指导委员会食品工程分委会委员单位；曾被评为“1981-2001年度中国食品工业20大科研和教学机构”。

　　食品科学与生物工程学科被评为天津市50个重点学科之一，是天津市实力最强的特色学科。

　　近年来主持完成了教育部、国家自然基金等多项国家、省部级项目，取得了50多项教学和科研成果，部分成果达到国际先进或国内领先水平。多次获国家科技进步奖、市级教学成果和科技进步奖。

　　【毕业生去向】大批学子已成为教学、科研、企业的卓越人才，在国有大型企业、大型跨国公司的技术、生产、管理、销售等方面都起着举足轻重的作用。

　　哈尔滨商业大学

　　【专业特色】哈尔滨商业大学食品工程系食品科学与工程学科，1996年被原国内贸易部确认为部级重点学科，2002年被黑龙江省确定为省级重点学科。食品科学与工程实验室2001年被确定为省级重点建设实验室。

　　近5年获省部级奖11项，其他科研奖16项。获国家发明专利5项，科研成果转让19项。目前承担科研项目51项，其中国家自然科学基金3项，国家及国务院各部委项目5项。

　　【毕业生去向】该系一次就业率为79%，考研率为21%。